Jacob Lunding blev født i Sinding, Ringkøbing Amt, den 02-03-1860.
Ved FT1890 boede han med sin kone i Funder på et husmandssted. Hans erhverv angives som "tømrer", og han havde både en svend og en lærling.
I 1895 var han med til sammen med mejerist Niels Pedersen Møller og teglværksejer Jens Pedersen, begge fra Lysbro, at anlægge et kalkbrænderi i Engesvang ved det nuværende Bøllingsø Bryghus.
Senere købte han grunde ved Engesvang Skiftespor (Jernbanegade 3, Jernbanegade 5 og Jernbanegade 7) og ved Moselund Station (Moselundvej 3 og Moselundvej 5), hvor han opførte huse.
Jacob Lunding boede ikke ved nogen folketælling i Engesvang Sogn.
Da han døde den 21-01-1941 boede han på "Grøndalsgård" i Funder.